当店のこだわり

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◆其の壱

【うなぎのこだわり】

ご用意致します鰻は、その時々に最も状態の良い国産鰻を選別して仕入れてきます。 他店では仕入れられない独自のルートを確保しております。

究極の新仔うなぎが入荷することもございます。

 

◆其の弐

【たれのこだわり】

鰻のたれが甘いと思ったことございませんか?鰻専門店と、スーパーなどの他のたれの味は大きく違います。当店の鰻のたれは三代続く秘伝のたれです。甘さと塩味、奥深さを追求しております。たれの配合は門外不出、何かあった際はたれを持って逃げろとまで言われた代物です。

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◆其の参

【山叔のこだわり】

山椒は、青い山板はど高価です。粉山椒も青い方が新鮮、辛みが強く香りもあります。通はビリビリ感を好みます。実山椒の収穫時期は一年の中でも二~三週向はど。今年は全国収穫が低く価値があがっております。手摘みの実山椒を丁享に洗い、青い色を保ったまま煮てあります

◆其の四

 【竹串蒸し・焼き】

当店の鰻は、すべて竹串を使って調理しています。

スーパーでよく見かける1尾の鰻は蒸しと焼きが、機械で流れ作業となります。

専門店では鰻をさばいた後、串にさしますが、その方法として金串と、竹串に刺す方法があります。当店ではあえて竹串を使用しています。これには理由があり、金串を使うと金物臭くなり、金属臭が鰻にうつってしまうからです。その点竹串は蒸しても焼いても、竹の香りが鰻を邪魔しません。ただし竹は焼く段階で焦げてしまうので扱いが難しくなります。業界ではこれを網串とよびます。

蒸しと、焼きのバランスで皮が柔らかく身と一体化します。

固くゴムのような皮になることはありません。実際皮を残すお客様が少ないです。

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◆其の五

 

【健康食、美容食】

表皮の新陳代謝を保つ働きをするというビタミンA、肌を美しくするといった役割に期待がもて「美容ビタミン」ともいわれるビタミンB2、抗酸化作用があり細胞の老化を防止する働きがあると言われているビタミンEが豊富に令まれる事から、美容にも後れた効果があります。ビタミンB1も豊富に令まれている為、体の疲れを回復させる力を発揮します。また、免疫力を高めたり、ウイルスや幻菌への抵抗カを高めて風邪の予防にもなるビタミンA、骨を文夫にするのに効果的と言われているビタミンD及びカルシウム、生活習慣病が気になる方にはDHA・EPAが多く今れております。うなぎを建康食として召し上がるのも良いです